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过大年 美味营养的“佛跳墙土鸡煲”学起来!

栏目:公司新闻 更新:2019-1-17 8:21:38 来源:罗洪斌铁锅柴鸡网站-咨询热线:13391682186 9次浏览

     鸡肉的吃法五花八门,而且鸡肉本身鲜美无比,所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天为大家分享“佛跳墙”土鸡煲。佛跳墙是福州一道集山珍海味的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配,不可随便搭配在一起,否则就叫乱炖,“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

用料:  土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽

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           佛跳墙土鸡煲制作步骤: 

     1、首先把鸡皮切掉备用,鸡肉切块冲洗干净。

     2、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,取出鸡肉用凉水冲洗干净。

     3、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来,把鸡皮渣从锅里取出。

     4、锅内放入葱姜蒜煸炒出香味,加入鸡块翻炒,在加入两勺豆瓣酱翻炒,随后加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅内,加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

     5、20分钟后加入栗子继续炖20分钟,藕去皮切片,青红椒也切片。先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色,之后把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅内,继续改小火炖10分钟,然后加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

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           小提示:

    1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少,味道绝对香浓; 

    2.豆瓣酱本身比较咸,所以生抽和老抽不能多放,盐就更不用加了; 

    3.水要一次加足,一定要完全没过鸡块,否则后面的食材很难入味了; 

    4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定,因为藕本来就可以生吃,喜欢脆的炖置时间可少点。


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