柴鸡本身就是含有丰富的质优蛋白质和矿物质等营养素，有很好的补 血 益 气，补 肾养脾的功效。是质优的滋补品。而选择用铁锅炖制，可以增加人体饮食中的铁含量，对防 治缺铁性贫血有一定的益处。

           铁锅柴鸡的做法：

           主料:柴鸡1只,鲜香菇半斤。

           辅料:大葱30克、八角3粒、香叶1片、姜10克、花椒数粒、老抽1勺、料酒1汤勺、生抽2勺、盐2克、桂皮1小块。

       1、柴鸡切掉头部、鸡尾及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用；把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟。

        2、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末;鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香。

        3、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒；除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里。

        4、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时;香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可。

             柴鸡炖制技巧：

       1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味；

       2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用。