辣子鸡的加工方法，包括以下步骤：一：选取鸡肉；选取三黄鸡作为原料；二：鸡肉分切；三：腌制料配置；按照配料表称取姜片、食盐、鸡粉、罗汉果甜苷、水、玉米淀粉；四：鸡肉滚揉腌制；将沥水后的鸡肉加入滚揉机内，加入姜片搅拌均匀，食盐、鸡粉、罗汉果甜苷使用腌制水充分稀释后加入鸡块内，真空滚揉，玉米淀粉稀释后加入鸡块内真空滚揉，取出鸡块，入静置库静置；五：鸡肉炸制；鸡肉入烧热的大豆油中油炸断生定型，捞出静置，再次放入烧热的大豆油中炸制香脆。采用本发明工艺生产的鸡肉咸鲜醇香，略带回甜，鸡肉外酥里嫩，香脆可口。