1.鸡肉蛋白质中富含人体有必要的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸极为相似，因此为优良蛋白质的来历。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有不一样，从高终究的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在很多的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食物。
2.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉对比，富含较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，可以下降人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的来源之一，并且富含丰厚的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。